テキストの入力を開始してから設定を変えると、入力完了後に
元の設定に戻ります。
そのため、あらかじめ[サブツール詳細]パレットで任意の設定に
しておいてから、キャンバスをクリックしてテキストの入力を開始
してみてください。
あらかじめ設定を決めておけば、以降はその設定どおりに
ルビを入力できます。
また、別の設定ですでにロックされてしまっている可能性も
ありますので、ツールプロパティ右上のロックアイコンが
有効になっている場合、一度オフにした上で上記の操作を
お試しください。
ご確認のほど、よろしくお願いいたします。