ブラシツールでテキストの上から描画した際に
ブラシのストロークが文字に重なった部分のみ
文字色を白にしたいということでよろしいでしょうか。
赤色を塗ることでは再現できませんが
合成モードを使用することで近い状態に
なるかと存じますので以下をお試しください。
1.テキストレイヤーの上にラスターレイヤーを追加します。
2.追加したラスターレイヤーの合成モードを
[差の絶対値]に設定します。
3.白色を選択し、ブラシツールで
文字の上を描画してください。
4.ストロークが文字に重なった部分は白色、
文字の外は黒色で表現されます。
上記でご希望の状態とならない場合は
テキストレイヤーをラスタライズし、
文字に直接ブラシツール等で色をつけてください。