「押している間だけ」ではありませんが、
「ナビゲーター」パレットや、ポップアップパレットの「ナビゲーター」に、
ショートカットキーを割り当てておくと、全体表示の確認ができます。
また「新規ウィンドウ」はフロートさせることができ、
本体のウィンドウよりも前面に表示されるので、
私はこんな感じで作業しています。
（※Windowsの場合。Macでの挙動は存じません。）
ナビゲーターパレットとは異なり、
漫画などで特定のコマだけ全体を確認したい場合などに、
新規ウィンドウで確認する方が適している様に感じます。
……が、やはり邪魔なので、
全体表示に限らずに
キャンバスの表示状態を
二つ入れ替えるショートカットキーが
あればいいなと思います。
すみません、以前からこれ、要望したいと思っていたもので……。
ウィンドウを複数開いて、[Ctrl]+[Tab]、[Ctrl]+[Shift]+[Tab]で
切り替えるというのもやってみたのですが、これもなかなか面倒でした。