複数参照で[すべてのレイヤー]を参照している状態ですので、
テキストレイヤーの下にあるレイヤーの、描画線の形状を参照し、
線の部分がすべて塗りつぶされていない状態です。
テキストのフチの色が白色のため、それが目立って一見フチの
部分だけが塗られていないかのように見えますが、テキストと
線画レイヤーを両方とも非表示にしていただくと、実際には
クイックマスクが線のみを参照して塗られていることが
分かりやすいです。
そのため、今回の画像の例の場合は、塗りつぶしツールで複数参照を
しない設定にするのが一番スムーズかと存じます。
ご確認のほど、よろしくお願いいたします。