本来なら、ご認識いただいている通り[キャンバスサイズの変更]から
キャンバスサイズを変えた場合、描画内容のサイズに変化はありません。
こちらで検証したところ、サイズが変わる現象が再現出来なかったため、
お手数ですが下記についてお知らせいただけますでしょうか。
・トリミングした画像を保存する際、[ファイル]メニュー→[別名で保存]から
保存していますでしょうか。
・保存形式は何にしていますでしょうか。
(例:PNG JPEG など)
・保存した画像を再読み込みする際、どのような手順で読み込んでいますでしょうか。
(例:[ファイル]メニュー→[読み込み]→[画像]から など)
・トリミングした際に、タイトルバーの部分に表示される
画像のサイズ・解像度と、保存した画像のサイズ・解像度に
差異が無いかどうかご確認ください。
お手数ですが、ご確認のほどよろしくお願いいたします。