吹き出しレイヤーにレイヤーマスクをかけてマスクの方に
描画色から透明色のグラデーションや透明のエアブラシをかけると出来ます。
吹き出しの上に文字などを書くのは吹き出しレイヤーに書こうとしないで
上に新しい普通のレイヤーを作ってそちらに書けば良いと思います。
吹き出しレイヤーじゃないと吹き出しが書けないわけではないので
ややこしい効果を出したい場合は応急処置で手書きや楕円ツールを使うといいと思います。
>吹き出しの中に色を塗った場合縁取りをする方法を教えてください
これはちょっとどうしたいのかイメージできませんでした。
取り急ぎお答えしてみました。
質問の意味を間違えていたら申し訳ありません。